竹笋作为优质的膳食纤维来源，其可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber, SDF）不仅具有良好的持水性、持油性和乳化性，还能够调节血糖、血脂，改善肠道微生态环境，因而在功能性食品开发中具有广阔应用前景。我院“云南省笋用竹资源高值化利用创新团队”在甜龙竹笋可溶性膳食纤维提取、结构和功能研究取得重要进展，研究成果“Effects of different extraction methods on structure and functional characteristics of soluble dietary fiber from Dendrocalamus brandisii Munro shoots（https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117686）”发表在食品科学TOP期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF：6.6），该成果以田明天硕士研究生为第一作者，林产工业研究所赵一鹤研究员与昆明理工大学曹建新教授为共同通讯作者。研究获云南省国际联合创新平台“云南省中柬竹资源开发利用国际联合研发中心”（202403AP140020）及“云南省吴良如专家工作站”（202305AF150050）项目资助。

该研究系统性比较了酶提取（E）、超声辅助酶提取（UE）、低共熔溶剂提取（D）和超声辅助低共熔溶剂提取（UD）四种方法对甜龙竹竹笋可溶性膳食纤维（SDF）的得率、结构及功能特性的影响。结果表明：UE提取获得最高得率（9.72%±1.01 g/100 g），且其分子量更低、孔隙结构更发达，抗氧化活性显著优于其他方法；D/UD提取显著提升SDF功能特性，持水性（2.18 g/g）、持油性（3.77 g/g）及胆汁酸吸附能力（33.66 mg/g）均优于其他方法，适用于脂质代谢调节功能性食品开发；超声处理是优化SDF性能的关键，其空化效应可降低结晶度并破坏纤维致密结构，从而提升溶解性与表面活性。研究结果为竹笋SDF的高效制备与功能食品开发应用提供了理论依据。

供稿人：张保